台灣美食小吃:麵類及相關主食

本文主要收集台灣比較知名的麵食類分享,比如:台南擔仔麵、米苔目、意麵、客家粄條等。台灣飲食口味南北有異,即便是同一種麵食,因為烹調喜好不同,南北亦不同。一般而言,南部口味偏甜,這與歷史背景開發順序有關,各有不同滋味。

早期台灣小吃已吃飽為優先,隨著時代演進,「台灣小吃」跳脫「吃飽」果腹的角色,進化為「台灣美食」,許多國外來的朋友將「台灣小吃」列為必訪的口袋名單之一,而這些「台灣小吃」、「台灣美食」背後有沒有什麼故事,是台灣美食小吃伴手禮嘗試分享的主題。

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台灣美食小吃:麵類及相關主食

擔仔麵

台灣美食小吃:擔仔麵

「北切仔,南擔仔」切仔面源於台灣北部,擔仔麵則以台灣南部為發源地。擔仔麵發源的必切仔麵早。發源地是台灣最早開發的城市「台南」。創始人以捕魚為生,當不適合出海捕魚時,為維持便以內地家鄉口味賣起麵。由於此時釋出海人的「小月」(淡季)便以「度小月」稱之。擔仔麵講究湯頭,吃巧不吃飽,攤位會比一班麵攤矮,通常以竹編座位圍棋特色。

台灣美食小吃切仔麵

相較於切「擔仔麵」切仔麵發源於台灣北部,麵量比較足。以豬大骨熬湯為湯底,有的切仔麵會配上一塊豬肉片,也是台灣民間庶民小吃之一。

鱔魚意麵

台灣美食小吃:鱔魚意麵

「鱔魚意麵」是台南經典美食之一。發源地據說在台南「沙卡里巴」。鱔魚意麵有兩種吃法,一種是乾炒,另一為勾芡。相同處在料理時會加入糖、醬油、洋蔥、辣椒,以大火快炒方式完成。傳統鱔魚意麵麵條由炸過,北部有些攤位採用油麵。

土魠魚羹

台灣美食小吃:土魠魚羹

土魠魚羹主料「土魠炸魚塊」,以及土魠魚羹的靈魂「羹湯」。將醃製好的土魠魚沾上地瓜粉,以高油溫炸成金黃色即可。 羹湯勾芡,搭配炸好的土魠魚,再加入香菜碎、蒜蓉、芹菜末或高麗菜,食用時可以淋上烏醋。

台灣美食小吃:麵類及相關主食

台灣美食小吃:麵線/蚵仔麵線/大腸麵線

蚵仔麵線是台灣非常普遍的小吃,在夜市與美食街經常都可以輕易看見。它的來源有人說是從廈門的「麵線糊」,而另外一種來說法是台灣農業時代需要許多體力活,需要補充體力,而農家婦女們為了主便宜食物又兼顧口味及營養,會依當地特產加入蚵仔或大腸等等。

米粉湯

台灣美食小吃:米粉湯/小卷米粉

米粉(戲粉絲)是用稻米為主要材料製作的細長的麵條狀食品,質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,乾炒不易斷。在台灣相當常見的庶民小吃之一,主要是看店家湯抵用豬大骨或蔬菜熬成的滋味。「小卷米粉」用的米粉則是操米做成,能夠久煮不爛,吃出伴隨鮮甜海味的米粉湯。

板條

台灣美食小吃:粄條

粄條是客家人的食物代表,粄條可以濕煮或乾炒。台灣粄條有「北新埔、南美濃」之說。差異在於新埔的板條是純米漿,美濃粄條會加入一點番薯粉,口感比較有嚼勁。油蔥酥是粄條不可或缺的配角,香氣十足,十分有飽足感。

台灣美食小吃米苔目

米苔目,客家傳統米製粉條,又稱米篩目。已烹煮方式可以加肉絲、香菇絲、蝦米煮湯、炒粉。甜食˙方式:用米苔目、加糖水、加打碎後的冰塊和一點其他配料即是爽口甜食。

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本篇介紹圖片及參考來源

  1. 交通部台灣觀光署
  2. 維基百科
  3. 營業店家